Rezept: Hähnchen-Pfirsich-Salat mit Blumenkohlpüree

Hast du schon mal „Paleo“ gegessen? Dann probier dieses Rezept aus! Wenn du die BenFit-Paleo-Menüs kennst, ist dir dieses Rezept vielleicht schon begegnet: Hähnchen-Pfirsich-Salat mit Blumenkohlpüree.

Zutaten (für 1 Person):

• 450 g Blumenkohl

• 20 g ungesalzene Cashewkerne

• 1 Prise Zimt

• 1 Pfirsich

• 4 EL Zitronensaft

• 1 Prise Schnittlauch

• 1 Prise Salz

• 50 g geräucherte Hähnchenbrust

• 1 EL Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und in ca. 10 Minuten weich kochen.

2. Das Hähnchen in Würfel schneiden, die Haut des Pfirsichs entfernen und ebenfalls würfeln.

3. In einer Schüssel das Hähnchen und den Pfirsich mit dem Zitronensaft und frischem Schnittlauch vermengen.

4. Kokosraspeln, Nüsse, Zimt und eine Prise Salz zum Blumenkohl geben und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

5. Das Püree auf einen Teller geben und den Hähnchensalat darauf anrichten.

Nährwerte (pro Portion):
• 390 kcal
• 21 g Eiweiß
• 30 g Kohlenhydrate
• 17 g Fett