Zucchini-Nudelsalat mit Lachs

Zutaten für 1 Person:
• 1 Zucchini (ca. 200 g)
• 80 g Räucherlachs
• 1 gekochtes Ei (optional)
• 1 Handvoll Rucola
• 10 Cherrytomaten, halbiert
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Kräuter wie Dill oder Petersilie

Zubereitung:

1. Mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler Zucchini-Nudeln herstellen. Alternativ kannst du die Zucchini auch in dünne Streifen schneiden.

2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchini-Nudeln oder -Scheiben 3–5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

3. Zucchini abkühlen lassen. Dann zusammen mit Rucola und Cherrytomaten in eine Schüssel geben.

4. Den Räucherlachs in Stücke zupfen und hinzufügen.

5. Ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen.

6. Mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion:

• 380 kcal

• 11 g Kohlenhydrate

• 28 g Eiweiß

• 24 g Fett